¿Qué hace una feminista como usted en un libro de cocina como este?

Se rescata un suculento libro de la genial autora coruñesa Emilia Pardo Bazán que recorre a base de recetas la gastronomía española, y en el que queda la mejor huella de su personalidad intelectual con el ingrediente añadido de aspectos sociológicos claves en el tiempo crucial de fines del siglo XIX.

Pardo Bazán tenía el don intelectual de la palabra escrita. Y por eso se celebra, algo que no siempre se hace bien en España, su centenario. Yo, por llevar la contraria diría que esta vez este desastre de España no está siendo un desastre celebrando a Pardo Bazán, como en el caso de Benito Pérez Galdós, que viene a cuento de todo, y del cual el año pasado hubo cumplida memoria de su trascendencia. En ambos casos el eco de su siglo aún resuena con la potencia de los altavoces actuales. De igual forma se puede asegurar que cuando hay enjundia, en este caso el poderío intelectual y literario de una mujer, por más que se diga aquello de que todo está dicho, al contrario, lo que surgen son nuevas vetas para que se confirme lo que es la cultura elevada a la eternidad y el talento. Aquí es donde llega este libro, de nuevo, Emilia Pardo Bazán. La Cocina Española Antigua que lo tiene todo. Una operación rescate que se convierte en artefacto sabroso. Y que es un invento, pero basado en la veracidad, en el acierto editorial de indagar en la obra de la autora para redescubrir una faceta en la que sorprende, por afición, y enseña e ilustra, por conocimiento. Diciendo que el prólogo corre a cargo de David de Jorge, prestigioso cocinero, supone garantizar que lo que proponen estas 300 páginas es un suculento repaso a la cocina española de siempre. Y como efecto sociológico, ahora que ya se sabe, sirve de reconocimiento de las huellas de una forma de vivir, que suena a antigua, pero que cuando se enuncian algunos platos hay bastante de lo que vale, lo de siempre, esto es, la buena tradición. En La Cocina Española Antigua, Emilia Pardo Bazán reivindica la palabra a base de la cocina española y viceversa. Es decir, que uno de sus grandes valores es el tono, que a diferencia de otros recetarios ella impone para matizar a diestra y siniestra. Hay sabiduría en los fogones, pero también un mapa gastronómico, una geografía a base de la infinita despensa española, pero sin desdeñar las bondades de otros lugares. Y resulta que con esa amplitud de miras consigue lo que a veces se practica menos: valorar lo propio. Y cuando quiere entra a descifrar ciertos términos. Y si hay que decirle a la Academia de la Lengua que un poco de actualización o rigor, se lo dice. En definitiva, he aquí Emilia Pardo Bazán. La Cocina Española Antigua. Un libro para comérselo. Después de leerlo. Porque qué bien se come cuando se lee bien. Da hasta para un pulpo á feira a la salud de Pardo Bazán y Pérez Galdós.

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Autora: Emilia Pardo Bazán. Título: La cocina española antigua. Prólogo: David de Jorge. Editorial: La Umbría y La Solana y editorial Pandorado. Venta: Todos tus libros, Fnac y Casa del Libro.